108-1個人研習紀錄,

          

韓國巧克力設計師考照輔導班

( Award in Chocolate Master )

  

           

                                    

韓國發證單位： (一般社團法人)韓國食生活製菓協會

二、舉辦目的

TRI 是英國City & Guilds台灣最大考試中心；引進烘焙工藝見長--韓國食生活製菓協會之烘焙類國際證照，本「巧克力設計師」證照，針對國內烘焙專業老師開辦種子師資班，期使有志從事巧克力專業教學教師取得國際資格證照。

三、協會簡介

　　(一般社團法人)韓國食生活製菓協會1986 年設立,註冊號碼：123-82-14012，是韓國勞動部指定的19項職業資格的發證機構，也是世界廚師協會(World Association of Chef*s Societies, WACS)一員，其證書資格國際認可。韓國食生活製菓協會是烘焙工匠協會以烘焙工藝揚名國際。協會成員包含國際烘焙組織及韓國100所以上餐飲烘焙專門學校。每年舉辦韓國餐飲烘焙大賽、主辦韓國技能大賽預賽並訓練韓國國家代表隊參加各類世界烘焙工藝競賽，是連續八年得到世界烘焙金牌最多的國家。

　　 協會以優越的烘焙工藝技術，每年對外舉辦餐飲烘焙檢定考試，頒授19項職業證照，如：「咖啡拉花證照」、「巧克力設計師證照」、「巧克力工藝師證照」、「翻糖/杏仁膏工藝師證照」、「鮮奶油蛋糕裝飾師證照」、「馬卡龍設計師證照」、「造型餅乾設計師證照」、「咖啡經營師證照」、「洋菓甜點師證照」、「糖飾工藝師證照」、「韓菓甜點師證照」、「天然發酵麵包師證照」...。

四、取得「韓國巧克力設計師」證照的好處

     考照通過經韓國申請通過後，可在台進行授課及負責執行在台術科考評。

六、課程內容(全程中文翻譯)

研 習 日期	課程大綱
10８年12月 7日(六)	1.   上午   1. 韓國「韓國巧克力設計師」證照介紹 2.「韓國巧克力設計師」術科示範實作 * 術科說明      . 術科2小時內完成       . 製作10個香草甘納許夾心巧克力    . 用黑巧克力的塑形巧克力做出2朵玫瑰花和6片葉子   3. 巧克力課程內容 3.1 巧克力與溫度控制 3.2. 巧克力與可可脂應用 3.3 巧克力調溫(Tempering )介紹與示範 3.4. (1) 大理石調溫法 (2) 水冷法 (3) 種子法 (4)加熱法 3.5 .巧克力調温: 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力對温度不同的要求 3.6 .手工巧克力製作-巧克力的內餡練習   3.7 夾心巧克力（Soft heart chocolate）   (1) 香草甘納許夾心   (2) 白巧克力夾心   (3) 黑巧克力夾心      3.8.巧克力工藝基本手法與模具使用  (1) 製作葉片     (2) 玫瑰花朵製作  (3) 巧克力装饰件製作-線條
	下午 筆試(複習後考試40題)       實作-術科2小時內完成- . 製作10個香草甘納許夾心巧克力 . 用黑巧克力的塑形巧克力做出2朵玫瑰花和6片葉子

研習班別		韓國巧克力設計師證照
姓名	中文					身分證字號
	英文	(請參考護照，證書僅顯示英文名字)				性別		□男　　□女
學 經 歷							出生日期		西元   年   月 　日
服務單位							行動電話
		部門		職稱			聯絡電話 傳真電話		（ ） (  )
通訊地址
E-mail
費用
報 名 人		(簽章)  民國　　年　月 　日