108-1班級經營與管理, 生活點滴

                                                     
                                                        108-1聖誕節交換禮物

                                         
                                                     108-1職場體驗 高雄翰品酒店

                                                   
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108-1成績分析與檢討, 餐3-3

108-1成績分析與檢討, 餐2-3

108-1成績分析與檢討, 餐1-2

108-1成績分析與檢討,餐1-1

.教師研究成果,公開授課

活動名稱		107學年度公開授課暨入班觀課
主辦單位		餐飲管理科	活動地點			餐服專業教室
活動日期		107年11月8日，共計1小時				參加人數	教師：11人
活動摘要 課程內容		課程：教師公開授課暨入班觀課 授課教師：曾翠芬老師 課程內容： 1.教師透過翻轉教育的教學模式作課程設計，引導學生針對課程單元的主題進行   討論，並以學生為主體的方式，改變過去教學的刻版印象，創造更有新意的教   與學。 2.交換教師的教學經驗，改進及創新教學方法，檢討教學過程的得失。 3.強化教師教學知能，提昇教學效能，增進學生之學習成效。 4.參與入班觀課的教師詳細記錄教學情境，於觀課結束後進行交流及檢討，以期提升教師教學之多元化及教學效能，進而提昇學生之學習成效，使本校餐飲管理科學生能真正學以致用。
說明	老師進行教學活動的課程講解			說明	教學活動中學生反應熱烈
說明	以學生為主角，進行教學示範操作			說明	所有專任教師參與教師教學觀摩活動

108-餐飲管理科精進教學教材

餐飲管理科精進教學教材

https://sites.google.com/a/kyicvs.khc.edu.tw/supplementary/shu-wei-mei-ti-jiao-cai/zhuan-ye-ke-mu/can-yin-guan-li-ke

108-1精進教學教材, 餐旅服務

科　　目	餐旅服務1		適用班級	餐管科 1.2年級		範圍	第1.2章精進補充教材
						教師	曾翠芬
一、單選題：每題2.5分請接作答在(   ) (     )1. 服務人員對待熟客的正確方式，不包括(A)親切問候 (B)用利用擁抱客人 (C)給予權限內折扣優惠 (D)用最誠摯的心服務顧客。  (     )2. 餐飲業是屬於哪一種行業？ (A)製造業 (B)服務業 (C)救難事業 (D)觀光業 。  (     )3. 下列何者最可解釋“hospitality”的本意？ (A)具彈性的服務 (B)有同理心 (C)注意細節 (D)親切款待。  (     )4. 餐飲服務業最基本的品質要求是？ (A)安全衛生 (B)設備豪華 (C)準時快速 (D)內容豐富。  (     )5. 關於餐飲商品中的敘述中，何者是「促成商品」？ (A)餐廳裝潢與燈光配置 (B)感受菜餚美味 (C)餐食、飲料、牙籤、吸管等消耗品 (D)愉悅感、尊榮感  (     )6. 指不同的餐飲服務人員在同一時間內，因專業熟練度的差異下，所表現出服務品質的差異，這是屬於餐飲特性中的哪一種？ (A)無歇性 (B)異變性 (C)異質性 (D)不可儲存性  (     )7. 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該 (A)大聲詢問在場賓客(B)據為己有(C)交予櫃檯登記處理 (D)登報公告 。  (     )8. 下列何者為服務員服勤時應有的態度？ (A)接聽私人電話(B)閉目養神(C)隨時注意客人的需要 (D)藉機玩手機  (     )9. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？ (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。  (     )10. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？ (A)經理 (B)領班 (C)領檯 (D)服務  (     )11. 領檯人員在引領顧客用餐時，應在客人的 (A)右前方 (B)左下方 (C)右後方 (D)後方 引導。  (     )12. 有關禮儀介紹何者正確 (A)高位者介紹給低位者 (B)位低女士介紹給位高男士 (C)團體介紹給個人 (D)主人介紹給賓客  (     )13. 有關交換名片的正確性何者錯誤？(A)站在對方50 公分處 (B)以雙手承接 (C)名片正面朝上 (D)承接後，檢視內容，並輕生念出對方名稱、頭銜、姓名。  (     )14. 關於介紹禮儀的敘述，何者錯誤？ (A)將賓客介紹給服務人員(B)將男士介紹給女士(C)將個人介紹給團體(D)將位低者介紹給位高者  (     )15. 關於名片禮儀的敘述，何者正確？ (A)由身分地位較高者先呈遞名片 (B)呈遞名片時，將名片正面朝向自己並雙手呈遞 (C)接過名片之後，勿立即收起存放，應趁對方不注意時才收入名片夾中 (D)下屬和上司一同與賓客會面時，應按呈遞順序，屬下先呈遞後再由上司跟著呈遞  (     )16. 關於標準坐姿的敘述，何者錯誤？ (A)女生坐姿時，雙手輕輕交握斜放於腿上 (B)男生坐姿時，坐於椅面前端占2/3處 (C)男、女生標準坐姿，上身應保持挺直、肩膀放鬆、面帶笑容 (D)女生坐姿時，雙腳併攏且向斜後方收  (     )17. 關於站姿和走姿的敘述，何者正確？ (A)女生站姿時，雙手置於腹前，雙腳併攏呈Y字形，二腳尖約呈30度  (B)男生站姿時，應立正站直炯炯有神並面帶微笑 (C)走姿的要領應該目視前方，雙手自然前後擺動，步伐穩健快慢適中 (D)服務人員走路行進間，雙腳呈外八字形前進較為優雅  (     )18. 下列敘述何者不是餐旅服務人員在引導帶位顧客時應注意的事項？ (A)眼神是肢體語言的一種，以眼神示意引導是最有禮貌的 (B)引導帶路時，可用五指併攏掌心微微朝上45度的手勢，指引明確的方向 (C)要有親切的微笑、熱誠的態度 (D)談話時要注意說話音調大小適中和語氣平和有禮  (     )19. 關於引導禮儀的敘述，何者錯誤？ (A)服務人員走在賓客的斜右或左前方 (B)遇有轉彎處，服務人員讓賓客走在外側 (C)引導熟客上樓時，服務人員行走其後方 (D)隨時留意賓客行走狀況，並與其有目光的接觸  (     )20. 餐廳中負責接待顧客並安排合適的座位，是重要門面，其該工作屬性是屬於餐廳的             (A)領班 (B)領檯員 (C)服務員 (D)傳菜員 的職責 。  (     )21. 關於餐廳chef de vin之職務與工作內容的敘述，下列何者正確？ (A)協助請領廚房所需食材與物品 (B)推薦顧客適合搭配點用菜餚的酒類 (C)整理顧客的訂位紀錄，並安排座位 (D)負責傳遞菜餚，是外場與廚房間的聯繫橋樑。  (     )22. 大型餐飲業中，負責廚房溝通、管理、協調的相關工作者是指             (A)切割廚師 (B)魚類烹調廚師 (C)行政主廚 (D)燒烤廚師  (     )23. 針對餐廳外場從業人員的工作職責，何者有誤？(A)傳菜生: 負責菜餚確認傳送以及菜口工作區域環境衛生   (B)領班: 召開服務前簡報 (C)餐廳經理: 處理顧客抱怨事件及與擬定同仁的訓練計劃 (D)領檯:負責門口週遭環境清潔以及訂位狀況 (     )24. 關於西餐廳內場從業人員組織中，何者是負責高湯熬煮，醬汁的調配之工作？            (A)禽類切割廚師 (B)醬汁廚師 (C)蔬菜廚師 (D)肉房廚師 (     )25. 何物在餐廳中具有扮演的角色，具有裝飾作用，又有分割空間與遮擋視線之功能 (A)酒櫃(B)椅子(C)工作檯(D)屏風。 (     )26. 餐 中 ，食 用 生 蠔 時 ，所 使 用 的 餐 具 為(A)牡 蠣 叉 (B)沙 拉 叉 (C)餐 叉 (D)魚 叉 。 (     )27. 餐 具 中 ， 十 吋 盤 稱 為(A)主 餐 盤 (B)麵 包 盤 (C)展 示 盤 (D)沙 拉 盤 。 (     )28. 西 餐 餐 具 中 ， 何 者 最 鋒 利 ？(A)奶 油 刀 (B)魚 刀 (C)餐 刀 (D)牛 排 刀 。 (     )29. 西 餐 餐 具 中 ， 八 吋 盤 稱 為(A)主 菜 餐 盤 (B)中 間 菜 盤 (C)點 心 盤 (D)麵 包 盤 。 (     )30. 請 問 下 列 關 於 凹 型 餐 具 的 敘 述 ， 何 者 有 誤 ？(A)凹 型 餐 具 主 要 的 功 能 是 用 來 裝 盛 食 物 及 飲 料 (B)服 務 銀 盤 用 於 進 行 桌 邊 服 務 及 收 拾 客 人 用 完 的 餐 盤 (C)圓 頂 菜 蓋 主 要 的 功 能 是 用 來 保 溫 與 防 塵 用 (D)洗 手 盅 裡 頭 可 以 放 檸 檬 片 ， 以 供 應 客 人 清 潔 手 指 使 用 。 (     )31. 許小姐到西餐廳點了一道帶殼田螺，服務人員為她準備的餐具中不包括下列何項？ (A) 沙拉叉 (B) 田螺夾 (C) 咖啡匙 (D) 洗手盅 (     )32. 秋蟹最肥美，請問，品嚐大閘蟹時服務人員應提供的餐具中，下列何者不適當？ (A)龍蝦鉗、龍蝦叉 (B)蟹鉗、蟹剪 (C)牛排刀、餐叉 (D)洗手盅 (     )33. 下列餐具何者前端平齊如鏟？ (A)葡萄柚匙 (B)冰淇淋匙 (C)醬料勺 (D)田螺夾 (     )34. 不鏽鋼餐具的保養，浸泡於水與醋的比例應該為 (A)水3：醋1(B)水1：醋3(C)水5：醋1(D)水1：醋5 (     )35. 清朝的「懷檔」是指現代的(A)桌飾巾(B)餐巾(C)服務巾(D)檯心布。 (     )36. 下 列 關 於 檯 布 的 敘 述 ， 何 者 有 誤 ？ (A)通 常 檯 布 都 會 下 垂 桌 面 至 少 30 公 分 ， 主 要 目 的 在 於 遮 住 桌 下 的 地 板 (B)襯 墊 通 常 置 於 檯 布 之 上 (C)檯 心 布 又 稱 上 檯 布 (D)檯 布 的 材 質 多 以 純 棉 布 料 或 T/C 為 主 。 (     )37. 不 鏽 鋼 材 質，註 明 18-8 的 合 金 比 例，其 代 表 的 是 (A)18% 鎳、8% 鉻 (B) 18% 鉻 、 8% 鎳 (C) 18% 銅 、 8% 鐵(D)18% 鐵 、 8% 錫 。 (     )38. 下列關於餐廳器具或備品之安全、衛生與保養原則的敘述，何者錯誤？ (A) 陶瓷類搬運時，通常不宜一次運送過多 (B) 布巾類洗滌時，應將深色與淺色分別洗滌 (C) 玻璃杯存放時，應將杯口朝上置於杯籃架中 (D) 不鏽鋼餐具清洗時，可用醋水浸泡以恢復光亮 的 1 (     )39. 服務巾的用途，包括下列幾項，何者為非？       (A)拿取熱盤當墊布防熱之用       (B)掛於顧客領前，以備不時之需，防熱防髒之用       (C)到酒時，用來擦拭瓶口，以防酒液低落檯面       (D)包冰涼的葡萄酒瓶 (     )40. 用來遮蓋展示桌之桌腳，以達到美觀的效果，通常使用於接待桌椅及宴會桌等，是指？       (A)轉檯套 (B)安靜墊 (C)桌裙 (D)檯心布