108-1食物學教學計畫書

高英高級工商職業學校108學年度第1學期學科教學計畫書

科目名稱	食物學	科別 年級		餐管科 一年級	任課 教師	餐旅群教師
教材名稱	食物學，謝美娟編著，廣懋圖書股份有限公司				學分數	3 學分
教材內容	一、食物學概論 二、食物的主要成分-     營養素 三、食物的特殊成分 四、食物的分類Ⅰ				每週上 課時數	3 小時
					總計上 課時數	54小時
教學目標	ㄧ、了解食物學的基本知識。 二、了解各類食物的特性及營養價值。 三、應用所學之基本認識於餐飲工作及實際生活。
教學方法	一、教導學生如何做好預習及複習進度。 二、採課堂講述法，並搭配例題加以練習，使學生充分了解課程精義所在。 三、依據進度舉辦平時考試，以瞭解學生學習成果。 四、配合多媒體教學，使學生增加學習興趣。
評量方式	(一)第一、二、三次定期考查成績(含紙筆測驗50%、平常表現及作業50%) (二)學期總成績：第一、二次定考平均成績*30%+第三次定考平均成績*30%+平時總考核*40%) (三)評量方式： 1.定期考試評量 2.隨堂測驗、課後作業、個人生活常規表現、學習精神態度。
學習預期 成　　效	單元目標方面： 1.    認知方面：認識食物學的範圍。 2.    技能方面：學習了解食物學與餐飲的關係。 3.    情意方面：透過教學後熟悉食物學與健康概念，使學生學習後具組織性及思考性。

教學進度規劃表
週    次	單元名稱	作業內容	評量內容	備註
第 一 週	第一章民以食為天-談食物學概念1-1食物學範圍
第 二 週	1-2~1-3食物學與餐飲的關係、食物與健康的關係	第一章學後評量測驗題、簡答題
第 三 週	第二章營養知多少-談食物的 主要成分
第 四 週	2-1營養素
第 五 週	2-2蛋白質		第一、二章小考
第 六 週	2-3醣類
第 七 週	2-4脂肪
第 八 週	2-5維生素	第二章學後評量測驗題、簡答題
第 九 週	2-6礦物質
第 十 週	2-7水
第十一週	第三章萬般皆滋味-談食物的特殊成分
第十二週	3-1酵素
第十三週	3-2色素	第三章學後評量測驗題、簡答題
第十四週	3-3主要呈味成分		第三章小考
第十五週	第四章七葷八素-談食物學的分類
第十六週	4-1食物的分類
第十七週	4-2全榖根莖類	第四章學後評量測驗題、簡答題
第十八週	4-3乳品類		第四章小考

高英高級工商職業學校餐旅群食物學教案

單元名稱		第1章民以食為天-談食物學的概念	班    級		餐飲管理科 一年級	人    數
教材來源		食物學Ｉ 廣懋圖書	時    間		600分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		第一節  食物學的範圍 第二節　食物學與餐飲的關係 第三節　食物學與健康的關係
教學目標		一、認識食物學的範圍。 二、瞭解食物學與餐飲的關係。 三、熟悉食物學與健康的關係。
教學方法		講述法、問答法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教 學 目 標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1. 認識食物學的範圍。 2. 瞭解食物學與餐飲的關係。 3. 熟悉食物學與健康的關係。 二、情意方面：     4.養成良好的學習態度			1-1認識食物學的範圍。 1-2瞭解食物學與餐飲的關係。 1-3食物學與健康的關係。 2-1上課能認真聽講 2-2能回答老師的問題 2-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	1-1認識食物學的範圍。
	1-2瞭解食物學與餐飲的關係。
	1-3食物學與健康的關係。
作業及評量內容				1.第1章每單元複習題、學後評量簡答題
教學省思 （下次教學我應該…）

                 高英高級工商職業學校餐旅群食物學教案

單元名稱		第2章 談食物的主要成分：營養素	班    級		餐飲管理科 一年級	人    數
教材來源		食物學Ｉ 廣懋圖書	時    間		600分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		第一節  營養素概論 第二節　蛋白質 第三節　醣類 第四節  脂肪 第五節  維生素 第六節  礦物質 第七節  水
教學目標		一、認識營養素。 二、瞭解蛋白質的特性與需求。 三、瞭解醣類的特性與需求。 四、瞭解脂肪的特性與需求。 五、明白各種維生素的營養價值。 六、明白各種礦物質的營養價值。 七、明白水對人體的重要性。
教學方法		講述法、問答法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教 學 目 標 教 學 重 點	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1. 認識營養素。 2. 瞭解蛋白質的特性與需求。 3. 瞭解醣類的特性與需求。 4. 瞭解脂肪的特性與需求。 5. 明白各種維生素的營養價值。 6. 明白各種礦物質的營養價值。 7. 明白水對人體的重要性。 二、情意方面：     1.養成良好的學習態度			1-1認識營養素。    (蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質、水) 1-2瞭解蛋白質的特性與需求。 1-3瞭解醣類的特性與需求。 1-4瞭解脂肪的特性與需求。 1-5明白各種維生素的營養價值。 1-6明白各種礦物質的營養價值。 1-7明白水對人體的重要性。 2-1上課能認真聽講 2-2能回答老師的問題 2-3有問題能隨時發問
	1-1認識營養素。(蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質、水)
	1-2瞭解蛋白質的特性與需求。
	1-3瞭解醣類的特性與需求。
	1-4瞭解脂肪的特性與需求。
	1-5明白各種維生素的營養價值。
	1-6明白各種礦物質的營養價值。
	1-7明白水對人體的重要性。
作業及評量內容				1.第2章每單元複習題、學後評量簡答題
教學省思 （下次教學我應該…）

高英高級工商職業學校餐旅群食物學教案

單元名稱		第3章 談食物的特殊成分	班    級		餐飲管理科 一年級	人    數
教材來源		食物學Ｉ 廣懋圖書	時    間		600分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		第一節  酵素 第二節　色素 第三節　主要呈味成分
教學目標		一、認識食物中的酵素。 二、明白食物所含色素。 三、熟悉食物的主要呈味成分。
教學方法		講述法、問答法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教 學 目 標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1. 認識食物中的酵素。 2. 明白食物所含色素。 3. 熟悉食物的主要呈味成分。 二、情意方面：    1.養成良好的學習態度			1-1認識食物中的酵素。 1-2明白食物所含色素。 1-3熟悉食物的主要呈味成分。 2-1上課能認真聽講 2-2能回答老師的問題 2-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	1-1認識食物中的酵素。
	1-2明白食物所含色素。
	1-3熟悉食物的主要呈味成分。
作業及評量內容				1.第3章每單元複習題、學後評量簡答題
教學省思 （下次教學我應該…）

               高英高級工商職業學校餐旅群食物學教案

單元名稱		第4章 談食物分類Ｉ	班    級		餐飲管理科 一年級	人    數
教材來源		食物學Ｉ 廣懋圖書	時    間		900分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		第一節  食物的分類 第二節　全穀根莖類 第三節　乳品類
教學目標		一、懂得食物的分類。 二、認識全穀根莖類。 三、熟悉乳品類食物。
教學方法		講述法、問答法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教 學 目 標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1. 懂得食物的分類。 2. 認識全穀根莖類。 3. 熟悉乳品類食物。 二、情意方面：     1.養成良好的學習態度			1-1懂得食物的分類。 1-2認識全穀根莖類。 1-3熟悉乳品類食物。 2-1上課能認真聽講 2-2能回答老師的問題 2-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	1-1懂得食物的分類。
	1-2認識全穀根莖類。
	1-3熟悉乳品類食物。
作業及評量內容				1.第4章每單元複習題、學後評量簡答題
教學省思 （下次教學我應該…）

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